El hojicha es un té verde tostado de origen japonés, de color marrón-rojizo, con sabor a nuez y caramelo, poca astringencia y menos cafeína que otros tés verdes. Se disfruta en hojas sueltas para infusión y en polvo para lattes. Con agua muy caliente y un tiempo de infusión corto, queda equilibrado. En Qahwat Al’ard seleccionamos tés con trazabilidad para que acierte desde la primera taza.
En resumen:
- Use 2–3 g de hojas por cada 150 ml de agua a 90–100 °C y deje reposar 30–45 segundos para evitar el amargor.
- El tostado reduce la cafeína, pero no la elimina; si le afecta, elija kukicha o añada menos polvo al latte.
- Para un latte cremoso, tamice 2 g de polvo, mézclelo con 60 ml de agua a 82 °C y añada 180 ml de leche.
- Para prepararlo en frío, deje 10–15 g de hojas por litro de agua en la nevera entre 6 y 8 horas; después, cuele.
- Elija hoja suelta para reinfusiones y polvo para lattes; compre hojicha puro y guárdelo herméticamente, lejos de la luz, el calor y la humedad.
Tabla de contenidos
- Qué es el hojicha y por qué sabe a tostado
- Cómo reconocer un buen hojicha en la taza
- Beneficios y cafeína del hojicha: qué dice la evidencia
- Cómo preparar hojicha con hojas sueltas, paso a paso
- Hojicha latte: receta maestra con polvo o con concentrado de hoja
- Cold brew, infusión sobre hielo y usos en la cocina
- Cómo elegir y conservar hojicha para que no pierda aroma
- Por qué incluimos hojicha en nuestro catálogo
- Tres ideas para completar su despensa de té y café
- Preguntas frecuentes
- Fuentes
Qué es el hojicha y por qué sabe a tostado
El hojicha nació en Kioto en la década de 1920 y se elabora habitualmente con bancha o kukicha, tostados a temperaturas que oscilan entre 160 y 180 °C. Ese paso convierte la hoja verde en una hoja marrón-rojiza y baja la astringencia. La diferencia con un té verde al vapor no es solo de color: cambia por completo el perfil aromático.
Lo que explica ese carácter:
- Bancha: hoja más madura y de cosecha tardía, la base más habitual y de sabor redondo.
- Kukicha: hecho con tallos y ramitas, aporta dulzor suave y una textura más ligera.
- Sencha: también puede utilizarse como base para el hojicha.
- Efecto del tostado: el calor genera compuestos como el furfural y el pirrol, responsables de las notas a nuez y caramelo. Además transforma las catequinas amargas y deja una taza amable incluso para quien no tolera el té verde clásico.
Si ya conoce nuestro matcha, notará que el hojicha es su contrapunto: menos vegetal y mucho más reconfortante.
Cómo reconocer un buen hojicha en la taza
Un buen hojicha huele a pan tostado antes de probarlo y deja un final limpio, sin amargor persistente. Conviene saber qué buscar:
- Notas habituales: tostado, nuez, cacao ligero, caramelo y, en tostados intensos, un leve ahumado.
- Grado de tostado: el perfil de sabor puede variar según el tostado.
- Presencia de tallos: los hojichas con mucho tallo (kukicha) resultan más suaves y ligeros en boca.
- Color del licor: puede ir del ámbar al marrón rojizo.
- Hoja frente a polvo: la hoja suelta ofrece matices y reinfusiones; el polvo da una taza más densa y cremosa, ideal para leche.
Si le cuesta describir lo que nota, compare distintos tostados y observe cómo cambia el final de boca.
Beneficios y cafeína del hojicha: qué dice la evidencia
El tostado reduce la cafeína y las catequinas respecto a los tés sin tostar, según un estudio sobre té verde y té verde tostado. Un estudio sobre té verde y té verde tostado en respuestas humanas observó que el aroma del té tostado puede influir en la relajación, el rendimiento en tareas y la sensación de bienestar.
Dato clave: un estudio sobre té verde y té verde tostado observó que el aroma del té tostado puede influir en la relajación, el rendimiento en tareas y la sensación de bienestar. El estudio también señala que el hojicha tiene menos catequinas y cafeína que los tés no tostados.
Lo que conviene tener presente:
- Menos cafeína no significa cero cafeína: sigue siendo té.
- Su suavidad lo hace cómodo después de comer.
- Si es sensible a la cafeína, elija kukicha o use menos polvo en el latte.
- Es una bebida agradable, no un tratamiento: disfrútelo sin esperar efectos médicos.
Cómo preparar hojicha con hojas sueltas, paso a paso
Las guías de preparación recientes coinciden en agua entre 90 y 100 °C y una proporción de 2 a 3 g por 150 ml, con 30 a 45 segundos en kyusu o 1 a 2 minutos en estilo occidental. Con esos parámetros resalta lo tostado sin amargar.
- Caliente el agua hasta 90–100 °C; al ser un té tostado, tolera el hervor.
- Mida 2–3 g de hojas por cada 150 ml, aproximadamente una cucharada colmada por taza.
- Precaliente la tetera o el kyusu con un poco de agua y deséchela.
- Vierta el agua sobre las hojas y deje 30–45 segundos (kyusu) o 1–2 minutos (estilo occidental).
- Sirva hasta la última gota para que la infusión no siga extrayendo.
- Reinfunda dos o tres veces, sumando unos 10 a 15 segundos cada vez.
Consejo profesional: si le resulta demasiado fuerte, no baje la temperatura: reduzca el tiempo o la cantidad de hoja, porque el hojicha pide agua caliente para desplegar sus notas.
Hojicha latte: receta maestra con polvo o con concentrado de hoja
Una receta de referencia de latte usa 2 g de polvo, unos 60 ml de agua a 82 °C y 180 ml de leche, tamizando y batiendo para evitar grumos. Otras versiones con medidas en cucharaditas emplean 2 cucharaditas de polvo y 240 ml de leche.
- Tamice el polvo en un bol para eliminar grumos.
- Añada el agua caliente y bata con varilla en zigzag hasta obtener una pasta lisa.
- Caliente y espume la leche sin que hierva.
- Vierta la leche sobre la base y, si quiere dulzor, añada un poco de sirope.
- Para la versión fría, sirva sobre hielo y termine con la leche fría.
| Método | Qué aporta | Ideal para |
|---|---|---|
| Polvo | Cuerpo cremoso y rapidez | Quien quiere un latte en pocos minutos |
| Concentrado de hoja | Aroma más fino y menos densidad | Quien prefiere matices tostados |
Para el concentrado, prepare hoja suelta al doble de fuerza, cuele y mezcle con leche espumada.
Consejo profesional: las leches barista, de avena o entera, espuman mejor y equilibran el tostado; si el latte sale aguado, aumente un poco el polvo en lugar de reducir la leche.
Cold brew, infusión sobre hielo y usos en la cocina
El hojicha funciona también en frío y en la cocina, donde su dulzor tostado sustituye al café en muchas recetas.
- Cold brew: 10–15 g de hojas por litro de agua fría, entre 6 y 8 horas en la nevera. Cuele y sirva con hielo.
- Infusión caliente sobre hielo: prepare el té con el doble de hoja y vierta sobre hielo, que lo diluirá hasta el punto justo.
- Jarabe: infusione hojicha fuerte, añada azúcar a partes iguales y reduzca a fuego suave; sirve para café, yogur o repostería.
- Helado sencillo: infunda hojicha en nata o leche caliente, enfríe y bata con la base habitual de su helado.
- Cóctel: el jarabe de hojicha con whisky o ron y hielo da un trago largo de aire ahumado.
Cómo elegir y conservar hojicha para que no pierda aroma
Elija el formato según el uso: hoja suelta para infusiones y reinfusiones, polvo para lattes y repostería.
- Prefiera hojicha puro, sin azúcares añadidos, sobre todo en polvo.
- Busque la fecha de tostado y si indica la materia prima (bancha, kukicha o sencha).
- Guárdelo en un envase hermético, lejos de la luz, el calor y la humedad.
- Consúmalo cuanto antes tras abrirlo: el aroma tostado es lo primero que se apaga.
Consejo profesional: compre cantidades pequeñas y guárdelas bien cerradas; así su última taza huele casi como la primera.
Si quiere ampliar el catálogo, explore nuestra selección de tés.
Por qué incluimos hojicha en nuestro catálogo
Nos importa saber de dónde viene cada producto y cómo se elabora. El hojicha encaja con esa filosofía: se elabora con hojas y tallos y da una taza serena para cualquier hora. Por eso lo incluimos junto al resto de nuestra selección, con el mismo cuidado en origen y calidad que ponemos en el café. Puede conocer el formato en nuestra página de hojicha.
— Anthony-Yasin
Tres ideas para completar su despensa de té y café
Si el hojicha le abre el apetito, en Qahwat Al’ard tenemos con qué acompañarlo. Nuestro Masala Chai es un té aromatizado con especias para las tardes frías. El Holiday Blend es una mezcla de temporada ideal para regalar. Y el 6 Bean Blend funciona bien como detalle para quien prefiere el café. Para probar sin compromiso, elija uno de nuestros packs de muestra.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se prepara el hojicha correctamente?
Use agua entre 90 y 100 °C y de 2 a 3 g de hojas por cada 150 ml. Deje infusionar entre 30 y 45 segundos en kyusu o hasta 2 minutos en tetera occidental. Puede reinfundir dos o tres veces.
¿Cómo se pronuncia hojicha?
Se pronuncia «ho-yi-cha», con la «j» suave y el acento en la primera sílaba. Aparece también escrito houjicha o lógica, y todas son la misma bebida.
¿Qué es el hojicha latte?
Es una bebida de hojicha en polvo, o de concentrado de hoja, mezclada con leche caliente o fría. Una receta habitual combina 2 g de polvo con unos 60 ml de agua caliente y 180 ml de leche. El resultado es cremoso, con sabor a caramelo tostado.
¿A qué sabe el hojicha?
Sabe a tostado, con notas de nuez, caramelo y cacao ligero, y casi sin amargor. Es mucho menos vegetal y astringente que un té verde al vapor como el sencha.
Fuentes
- Effects of green tea and roasted green tea on human responses
- How To Brew Hojicha: Temperature, Ratio, And Time Guide
- Hojicha Latte: Roasted Green Tea Latte, Hot or Iced
- Houjicha
